Mundaca es conocido por su activismo en defensa del acceso al agua como derecho básico, siendo miembro y ex vocero nacional de MODATIMA. Su labor le ha valido reconocimientos internacionales, como el Premio de Derechos Humanos de Núremberg en 2019, pero también ha enfrentado persecución judicial en Chile. Como gobernador, ha generado polémicas por sus declaraciones sobre temas como la pena de muerte.